Hoàng Anh Linh

Trong những ngày mùa đông lạnh giá, khi cái lạnh ngấm vào vạn vật, thì đó cũng là thời điểm, những cư dân của vùng cao Tây Bắc gác bớt công việc hàng ngày trên nương để ở nhà tránh rét bên bếp lửa hồng. Nếu bất cứ ai từng có những lúc tránh rét như vậy bên bếp lửa hồng vùng Tây Bắc hẳn sẽ không thể nào quên hương vị của mùa đông đặc quánh trong khói bếp, rượu ngô và cả vị bùi béo của những món đồ gác bếp nơi đây.   Những món đồ ăn khô gác bếp như thịt trâu gác bếp, thịt lợn gác bếp… vốn đơn giản là một cách để bảo quản thực phẩm lâu dài, dùng khi thời tiết khắc nghiệt, không thể xuống chợ của người vùng cao. Đơn giản là vậy, ấy nhưng những món ăn gác bếp luôn có những hương vị riêng vô cùng độc đáo, không có ở bất cứ đâu. Lạp xưởng gác bếp - hương vị độc đáo của vùng cao Tây Bắc . Trong những món ăn gác bếp ở Tây Bắc, món lạp xường của người Mông (có nơi gọi là lạp xưởng, lạp sườn tùy theo cách phát âm). Người Mông cũng làm lạp xường từ thịt lợn băm nhỏ, trộn gia vị rồ...

Có lẽ người miền xuôi lên Tây Bắc quá ấn tượng với món nhót xanh cuốn bắp cải, rau mùi, chấm với “chẳm chéo”, cho nên cứ truyền tai nhau rằng lên Tây Bắc phải tìm ăn bằng được món “chẳm chéo”. Kỳ thực, “chẳm chéo” là tên của một món chấm, còn ăn nhót, ăn mận, ăn sim cùng “chẳm chéo” người Thái (Tây Bắc) gọi chung là ăn chua (Kin Xổm). Món đặc trưng nhất là bắp cải cuốn nhót. Món ăn đã làm nên đặc trưng của người Thái. Đầu tiên là phải chọn những chùm nhót xanh vừa thành quả chưa lâu. Có người thích ăn quả thật non, nhưng có lẽ nhót đạt tiêu chuẩn nhất là khi vừa đủ tầm, không non quá mà cũng không già quá, lớp phấn chỉ mới trăng trắng. Quả nhót phải xanh mướt, hơi mềm mềm, chưa mọng nước và chua rôn rốt, lại cũng thoảng qua vị chát nữa! Xong nhót rồi, bạn cần chọn những lá bắp cải vừa tầm, không già, không non quá, trắng nõn nà. Thêm vài lát tỏi, lá rau mùi, ít gừng thái lát nữa là được. Quan trọng nhất là bát nước chấm, chắc ngoài Tây Bắc không đâu có: bát “chẳm chéo” là sự hòa quyện ...

Tây Bắc luôn nổi tiếng với những thửa ruộng bậc thang độc đáo, những con đèo quanh co, những ngọn núi hùng vĩ và con người cực kỳ thân thiện.  Đến với Tây Bắc mà không thưởng thức vẻ đẹp của những thửa ruộng bậc thang tại Mù Cang Chải thì có thể nói chưa thấy được hết vẻ đẹp của Việt Nam. Mù Cang Chải là một thị trấn miền núi nhỏ nằm ở phía Tây tỉnh Yên Bái, cách Hà Nội khoảng 300km. Là khu vực núi cao bắt nguồn từ dãy Hoàng Liên Sơn, bao gồm nhiều dãy núi liên tiếp nhau chạy theo hướng Tây Bắc – Đông Nam. Giữa các dãy núi là các khe suối thuộc lưu vực sông Hồng và sông Đà. Có khí hậu nhiệt đới gió mùa, mang đặc tính ôn đới, chia thành 2 mùa rõ rệt: mùa khô hanh và mùa mưa. Mù Căng Chải nổi tiếng với các khúc cua đầy nguy hiểm của cung đường, vẻ hùng vĩ, hoang sơ của những ngôi nhà ẩn hiện trong cái bao la của đất trời, nét thơ mộng, thanh bình của những ngôi nhà được bao bọc bởi những cánh đồng. Song nổi bật nhất là những ruộng bậc thang, khi xuất hiện như những vệt loang ấn tượn...

Tháng ba lên Tây Bắc, nhất là Điện Biên, chúng ta sẽ được ngắm những cánh rừng trắng xóa hoa ban. Đâu đó vẳng trong gió tiếng đàn tính bập bùng một câu chuyện xưa, câu chuyện buồn về tình yêu đôi lứa thủy chung của một cô gái dân tộc Thái tên Ban ... Những cánh rừng trắng ngát hoa ban Thung lũng hoa ban Bản làng yên bình bên sườn ban trắng Vươn mình trong nắng sớm Đường về bản Nét duyên của thiếu nữ Thái Với bàn tay khéo léo của các cô gái Thái, Hoa Ban còn là món ăn đãi khách quý Cành ban theo về bản Theo Hải Vũ VnExpress

Mùa hè cũng là thời điểm của thanh mai, đào Bích Nhị, mận, táo mèo... được chờ đợi trên khắp các con phố. Nếu có dịp đến với Tây Bắc mùa này, đừng quên mua các loại quả sau làm quà cho chuyến đi du lịch. Thanh mai Lào Cai Trái thanh mai có thể ăn ngay hay ngâm với nước đường làm nước giải khát mùa hè. Quả thanh mai hay còn gọi là quả dâu rừng, được trồng nhiều ở Lào Cai và Quảng Ninh.Vì mọc trên rừng nên lượng quả thanh mai mỗi mùa không nhiều và không có các chất bảo quản. Từ khoảng tháng 3 đến tháng 5 là mùa thanh mai. Do có vị chua nhẹ nên thanh mai thường ngâm đường, mật ong làm nước uống giải nhiệt mùa hè, siro trị ho làm đẹp da đều rất tốt. Ngoài ra, thanh mai cũng có thể rửa sạch ăn ngay. Đào Bích Nhị Sapa Những trái đào mua mang về cứ để nguyên trong rọ, sẽ không bị dập nát suốt quãng đường mang đi. Đừng bỏ vào túi nilon vì sẽ khiến đào dễ hỏng vì nóng. Trên các sườn núi của mảnh đất Sapa (Lào Cai) vào những ngày tháng 5, trái đào Bích Nhị bắt đầu chín đỏ trên cành. Những cây đ...